冰冻的排骨怎么煮不硬

要煮出嫩滑的冰冻排骨，可以遵循以下步骤：

将冰冻排骨从冰箱中取出，放入冷水中解冻。可以采用自然解冻法或冰箱解冻法。自然解冻法需要提前2小时左右，将排骨放在室温下慢慢解冻；冰箱解冻法则是将排骨放入冷藏室中，温度保持在零上4℃左右，直到排骨变软。

解冻后的排骨放入冷水中，加入几片姜和几滴醋，大火煮开后撇去浮沫，煮1分钟左右，去除血水和杂质。

将焯水后的排骨捞出，放入另一锅中，加入足够的水（最好用开水），加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中可以加入山楂等食材，有助于肉质软烂。

在排骨炖至七八成熟时，根据个人口味加入适量的盐和其他调料，继续炖煮至排骨完全熟透，肉质变得嫩滑。

汤汁收到三分之一时，可以转为中火收汁，使汤汁浓稠，排骨更加入味。

通过以上步骤，可以煮出肉质嫩滑、不柴的冰冻排骨。建议在炖煮过程中保持小火，避免大火导致肉质变硬。