猪肝咋选

挑选猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的猪肝颜色应为深红色，带有紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。

如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，且有明显臭味。

新鲜的猪肝应没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。

如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

新鲜的猪肝应有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

新鲜的猪肝表面应无破损，如果有破损，则说明猪肝不新鲜。

新鲜的猪肝形状应完整，如果猪肝形状扭曲或变形，说明猪肝不新鲜。

品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

灌水猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

综合以上几点，挑选猪肝时应选择色泽鲜红、质地细嫩、无异味、弹性好、表面光滑且无破损和形状完整的产品，以确保其新鲜度和营养价值。