金针菇采摘教程

金针菇的采摘是确保其品质和产量的关键步骤。以下是详细的金针菇采摘教程：

采摘时间

金针菇在菌盖开始开伞但菌盖边缘仍稍内卷时，以及菌盖直径在1厘米以内，菌柄长度达13~16厘米时，为最适采收期。

采摘方法

握住菌袋或菌瓶：

一手握住菌袋或菌瓶，一手轻握菇丛基部。

旋转拔下：

稍稍旋转即可整丛拔下金针菇。

清理培养料：

采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。

分级与包装

分级：

根据菌盖直径和菌柄长度进行分级，如一级菌盖直径0.5~1.3厘米，柄长14~15厘米。

包装：

将金针菇按顺序整丛摆放，或切根分级后用小袋（每袋100~150克）包装直接上市。

适时采收的重要性

适时采收可以确保金针菇的产量和品质。采收过早或过晚都会影响其经济价值。

贮藏方法

干燥：

蒸熟后的金针菇应摊开晾干，避免用手揉捏，以免发酵发酸。

盐渍：

选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄，然后用0.5%的焦亚硫酸钠护色，再进行盐渍处理。

干燥后包装：

干金针菇含糖量高，易吸水霉变变质，需用双层丝袋包装，置于干燥阴凉处。

注意事项