鸡蛋糕蒸绿

蒸鸡蛋糕时出现绿色的原因主要有以下几点：

蒸的时间过长：

鸡蛋内部含硫、铁等微量元素，在蒸的过程中，这些元素可能发生化学反应，生成微量的硫化亚铁，导致鸡蛋略微变绿或呈现黑色。这种情况在煮白煮蛋时也会出现，时间过长会导致蛋黄变绿。

硫化氢和硫化铁的产生：

蛋清里的蛋白质含有硫，在变性过程中与氢结合产生硫化氢，这是一种有毒气体，具有臭鸡蛋的味道。同时，蛋黄中的铁离子在充分加热后与硫化氢反应，生成硫化铁，这是一种灰绿色的物质，导致蛋黄呈现淡绿色。

鸡蛋的新鲜度：

如果鸡蛋不太新鲜，可能会影响蒸煮效果，导致鸡蛋糕变绿。

蒸煮过程中的其他因素：

例如，蒸鸡蛋时把鸡蛋上边的沫子打下去，如果不及时蒸煮，可能会导致蜂窝状，并且有点淡绿。

建议

为了避免蒸鸡蛋糕变绿，可以采取以下措施：

控制蒸煮时间：

一般蒸煮时间控制在10-15分钟之间，使用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘液和面糊，即可取出。

使用热蒸汽：

如果使用热蒸汽，时间不要超过10分钟；从冷水开始蒸的话，时间不要超过15分钟。

选择新鲜的鸡蛋：

新鲜的鸡蛋有更好的口感和蒸煮效果，所以选择新鲜的鸡蛋是关键。

打散蛋液：

在蒸煮前，将鸡蛋充分打散，并加入适量的温水，这样可以使鸡蛋糕更加均匀和嫩滑。

盖上保鲜膜：

在放入蒸锅前，可以盖上保鲜膜，防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中，从而保持鸡蛋糕的质地和颜色。