金针菇放久了会变绿吗

金针菇在存放过程中，如果受到细菌和霉菌的侵袭，确实 可能会变绿。变绿通常是金针菇开始变质的信号，可能伴随着发臭、变软等症状。在这种情况下，金针菇已经不适合食用，因为变质的金针菇可能含有有毒物质，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。

然而，如果金针菇在冰箱中保存得当，且没有出现变色、发臭或变软等现象，它们仍然可以食用。为了延长金针菇的保质期，建议将其放在干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。如果金针菇表面出现轻微的变色，可以通过清洗和烹饪来减少风险，但最好在医生指导下使用。

总之，金针菇放久了可能会变绿，变绿后是否还能食用需要根据具体情况来判断。如果金针菇出现变色、发臭或变软等症状，建议停止食用并购买新鲜的金针菇。