高压锅羊肉怎么炖好吃

方法一：

食材准备

主料：黑山羊肉3斤

辅料：香叶6片、甘蔗1小节、南姜1小块、桂皮1块、大料1个

调味料：盐2茶匙、清水适量

做法步骤

焯水去腥：将羊肉切块，冷水下锅，水烧开后焯水，撇去浮沫，用温水冲洗干净。

转入高压锅：加入切半的南姜、甘蔗节、香叶、桂皮和大料等香料，倒入适量清水和盐。

加压炖煮：盖上高压锅盖，大火烧至高压阀开始旋转，转中大火炖18分钟。

自然泄压出锅：18分钟后关火，让高压锅自然冷却泄压，开盖后香味扑鼻，羊肉软嫩，一点膻味都没有。

方法二：

食材准备

羊肉2斤

冰糖十几颗

香料适量

料酒2勺

盐适量

老抽2勺

生抽4勺

姜若干

香菜2根

大蒜8瓣

做法步骤

焯水去膻：羊肉冷水下锅，煮熟撇去浮沫，倒料酒煮几分钟去膻味，捞出沥干水分备用。

炸香料：起锅烧油，加入所有香料，炸至金黄，捞出备用。

炒糖色：把冰糖放入炸过香料的油里，炒至焦黄。

炖煮：倒入羊肉和炸过的香料、生抽、老抽，翻炒均匀后放入高压锅，加水（水不能超过羊肉），开大火，烧至高压锅上气后，转最小火炖18分钟。

收汁：高压锅下气后开盖，大火收汁，最后加入香菜，出锅。

方法三：

食材准备

羊肉块1000克

大蒜2头

白胡椒粉

盐

干辣椒2只

做法步骤

泡水焯水：羊肉块放冷水内浸泡3小时，洗净血水，冷水下锅，煮沸后开盖再煮5分钟，捞出温水洗净浮沫。

焖煮：焯水的同时煮约3小碗开水，羊肉块放入高压锅，加2只干辣椒，加煮好的热水与羊肉块平齐，开中大火上汽后转最小火25分钟。

煸蒜和羊肉：炒锅内放一汤勺油，小火煸炒蒜瓣至表面微微起泡，放入羊肉块转大火一起翻炒均匀。

加汤烧煮：大火，把锅内的原汤分三次加入，每次都转圈沿锅底推动羊肉块，待汤汁沸腾并略微收干时再继续加汤，最后加入适量盐和3小勺白胡椒粉即可。

方法四：

食材准备

3斤羊肉

生姜、大葱、花椒、盐

做法步骤

浸泡焯水：羊肉切大块，放到凉水盆中，加1小勺盐，浸泡至少1个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。然后冷水下锅，加入姜片、大葱段、白酒，水开5分钟后，关火，不断打去浮沫。

冲洗：将焯水的羊肉用45度温水冲洗至少3遍。

高压炖煮：将焯水的羊肉转入电高压锅，放入花椒和少许盐，盖上盖子，用标准模式，大概30分钟后，高压锅自动转入保温模式，然后拔掉高压锅电源，把气放掉，打开盖子，加入枸杞，继续炖5分钟。

出锅：出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜或蒜苗。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。高压锅能有效缩短炖煮时间，使羊肉更加软烂入味。