腌制咸菜为啥要用粗盐水
腌制咸菜时使用粗盐的原因主要有以下几点:
亚硝酸盐含量低:
粗盐形成亚硝酸盐的可能性比食用盐要低很多,这既保证了咸菜的品质,吃起来也更加安全。
成本低:
细盐需要经过提炼加工,价格较贵,而粗盐则成本较低。
均匀腌制:
粗盐比较容易均匀地把菜腌透,细盐容易粘在菜上,导致有的地方盐多、有的地方还没有腌到。
保持食材原始样貌:
粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,而精盐的渗透力强,容易受热和光的影响,可能会过早泡烂食材。
有益发酵:
泡菜盐通常使用未精制过的粗盐,含有的矿物质较多,有利于泡菜的发酵。
安全性和健康:
粗盐没有经过加工处理,含有的碘和其他矿物质比碘盐丰富,更有利于人体健康。
综上所述,使用粗盐腌制咸菜不仅能够降低成本、保证食品安全,还能提高腌制效果和保持食材的口感。因此,在腌制咸菜时,建议选择粗盐。