烧鱼做法清蒸

清蒸烧鱼是一道美味的中式菜肴，以下是详细的步骤和技巧：

鱼的处理

清洗鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，确保鱼身干净。

在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，以便热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

腌制鱼

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时。

腌制时，可以用料酒、葱姜水（加白醋）代替盐和料酒，这样可以去腥增鲜，使鱼肉更加鲜嫩多汁。

准备蒸锅

烧开一锅水，将水烧开后再上屉蒸，并且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼会更加新鲜可口，香味纯正。

在蒸盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。

蒸鱼

将腌制好的鱼放入蒸锅中，鱼身上可以放一些葱丝、姜丝和红椒丝，这样可以使鱼肉更加鲜美。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，一般2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，再闷1分钟，鱼肉最为鲜嫩。

最后调味

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的水，因为鱼汤特别腥，不能使用。

在鱼身上淋少许色拉油，然后将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中。

最后，锅中烧热油，淋在葱姜丝上，激发出香味，再淋上热油和蒸鱼豉油。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口、没有腥味的清蒸烧鱼。希望这些技巧对你有所帮助!