怎么才能把红烧肉做的红
要做出红亮美观的红烧肉，以下几个关键步骤和技巧非常关键：
选择合适的肉
最适合做红烧肉的部位是五花肉，肥瘦比例均匀，大约是3:7。五花肉的脂肪层在烹饪过程中能够融化，给肉增加软嫩的口感，而瘦肉部分则能提供嚼劲。
冷水下锅焯水
焯水可以有效去除腥味和杂质，同时还能帮助肉块定型，防止煮的过程中散掉。肉块需要冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，待水烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟即可。捞出肉块后，用温水冲洗干净。
炒糖色
红烧肉的独特色泽来自于糖色的处理。炒糖色时，一定要掌握好火候和时机。糖色炒至琥珀色即可，不要过度，否则会发苦。炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。炒糖色时，锅中倒入适量油，开小火，加入白糖或冰糖，慢慢加热，糖会逐渐融化，并开始变色。糖液变成浅琥珀色时，迅速将五花肉放入锅中翻炒，确保每块肉都均匀裹上糖色。
煸炒肉块
肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。煸炒的时候，不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。
掌握火候
炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。炖煮时，每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。等汤汁收到差不多的时候，开大火收汁，让肉块裹上亮亮的酱汁。