电烤鸡皮做法

电烤鸡皮的做法如下：

原料选择 ：选用体重1.5--2千克的肉用仔鸡，这样的鸡肉质香嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

整形：

将白条鸡先去腿爪，再将两翅反转成“8”字形。

腌制：

将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面以下，腌制时间根据鸡的大小、气温的高低而定，一般腌制时间在40-60分钟。腌好后捞出控干。

腔内涂料：

把腌制好的光鸡放在台上，用棒具挤出约5克左右的涂料，插入腹腔内涂抹均匀内壁。

腹内填料：

向每只鸡腹腔内填入生姜2-3片，葱2-3根，香菇2块，然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流。

浸烫：

将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

烤制：

一般使用远红外线电烤炉。先将炉温升至100℃，将鸡挂入炉内，不同规格的烤炉挂鸡数量不一样。当炉温升至180℃时，恒温烤15-20分钟，使鸡烤熟，然后再将炉温升高至240℃烤5-10分钟，使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到红色时立即出炉。

出炉：

出炉后趁热在鸡皮表面涂上一层香油，使皮更加红艳发亮，擦好香油后即为成品烤鸡。

此外，还可以尝试以下方法：

快速烤制

把电烤炉温迅速升至230℃，将鸡迅速放入，恒温烤制5分钟，使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出。

5分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降到190℃烤20分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取一只鸡抽钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖5分钟后出炉，若是带红色汤液，说明未到火候，继续烤几分钟验汤后，再关闭加热器焖5分钟后出炉。

腌制与烤制

整鸡去掉鸡爪、头、屁股，洗干净。用生抽、油、蜂蜜、盐、黑胡椒和你喜欢的各种调味品（如孜然、姜粉、花椒粉、十三香）混匀抹在鸡的内外，放置两小时左右。

土豆、胡萝卜、洋葱切块。用油、盐、黑胡椒也淹上。柠檬切块备用。西兰花撕成朵。

到时间后将菜塞到鸡里面一部分，再加一两块刚才切的柠檬，用牙签封口。

锡箔纸铺上烤盘，将所有菜铺在上面，别忘了柠檬、小西红柿和西兰花，把之前淹鸡剩下的汤倒上去。鸡放在菜上面。上面再用锡箔纸盖住尽量封严实了，稍微有点缝问题不大。

烤箱下层180-200度烤40分钟。因为肉和菜都被锡箔纸包住，这段时间就是把肉菜都烤熟，同时保留水分让鸡肉不会干。

烤好稍微晾一下，给鸡肉一点时间吸收肉汁。撕去上面一层锡箔纸，用蜂蜜（主要）、少量酱油和油混匀，刷在鸡肉表面。尽量全部刷满。220度再烤十到二十分钟，看到鸡皮的颜色变的很诱人就可以了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试。