加了油的发面

加了油的发面有以下特点和注意事项：

猪油在发面中可以增加面团的白度和细腻度，同时使口感更加松软，并带有香味。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入一大勺猪油，可以增强面团的储气能力，使蒸出来的馒头包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

放油量对酵母发酵的影响取决于放油量的大小。放一勺油和放一碗油的效果截然不同，微量的油对发酵影响不大，但过量放油会导致面团无法成型。

建议使用植物油，并且油量要适中，以保持面团的可塑性和发酵效果。

在面团发酵前放油会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量。

通常在面团发酵过后，二次发酵前的揉面时加入油脂，这样可以避免油脂影响面团的发酵，同时增强面团的柔软度和弹性。

油脂的加入还可以防止蒸制过程中油水浸出，避免面皮起皱，提高蒸制食品的外观和口感。

加油后的面团在保存时间上可能比不加油的馒头更长。

总结：

加了油的发面可以改善面团的口感和外观，但需要注意油量和控制加油的时机。适量的猪油或植物油可以使面团更加柔软、细腻，并带有香味。在实际操作中，可以根据具体情况调整油的使用量，以达到最佳效果。