夏天发面水温多少

夏天发面的水温应控制在 27~30度之间。在这个温度范围内，面团发酵速度较快，通常2~3小时即可完成发酵。为了达到这个温度，可以根据气候的变化适当调整发面用水的温度。夏季气温较高，可以直接使用冷水进行和面；如果室温过高，也可以选择稍低于30度的温水，以确保面团在适宜的温度下发酵。

此外，还可以采取一些措施来保持适宜的发酵环境，例如：

1. 将面盆放在一个较大的蒸锅中，蒸锅中加入60~70度左右的热水，然后将面盆放入蒸锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，以保持面团的温度和湿度。

2. 使用保鲜膜或湿布覆盖面盆，以减少外界温度和湿度对发酵的影响。

3. 将面团放置在相对密封的容器中，置于室温下进行二次发酵，大约30分钟左右，有助于提高面团的松软度和体积。

通过以上方法，可以在夏天有效地控制发面过程，使面团在适宜的温度和湿度下发酵，从而制作出美味的馒头或其他面食。