做馒头加甜菜碱的比例

做馒头时，碱的添加量需要根据具体情况灵活调整。以下是一些常见的比例和建议：

一斤面粉（500克）放5克碱。

如果面团没有发酵或发酵不足，可以放1~3克碱。

如果面团发酵过度，可以放4~7克碱。

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。

冬季每百斤面粉加食用碱200--250克。

可以通过在面团上切一块，观察切面是否有芝麻粒大小均匀的孔来判断碱量是否适宜。

建议

初次尝试：可以从基本比例开始，即一斤面粉放5克碱，然后根据实际发酵情况微调。

季节性变化：注意季节变化对碱量的影响，夏季和冬季的碱量有所不同。