馒头夏天隔夜发酵吗

夏天 不建议进行馒头隔夜发酵。原因如下：

温度较高：

夏天温度较高，面团发酵速度较快，通常只需要2-3小时即可完成发酵。隔夜发酵会导致面团过度发酵，严重塌陷，表面小孔增多，并可能产生酸味，影响口感。

容易变质：

高温环境下，面团在隔夜后容易滋生细菌，甚至长霉变质，造成浪费。因此，大多数人储存馒头时，习惯直接将馒头放冰箱冷藏，但这样做会导致馒头口感变干，且放置两三天后口感更差。

酵母活性降低：

如果将面团放在冰箱里发酵，低温会降低酵母的活性，减缓发酵速度，虽然可以延长发酵时间，但仍需注意不要过长时间放置，以免面团变质。

综上所述，为了确保馒头在夏天的质量和口感，建议当天发酵后及时蒸制，避免隔夜发酵。如果确实需要隔夜发酵，建议将面团放在冰箱中，并尽量控制发酵时间和温度，以减少负面影响。