糖馒头为什么面不发
糖馒头面不发的主要原因有以下几点：
糖的用量问题
白糖或红糖的用量过多会抑制酵母的活性，导致面团无法正常发酵。通常建议糖的用量在面粉量的8%以内，超过这个范围就需要使用耐高糖发酵粉。
发酵粉的选择和使用
使用了不适合的发酵粉，例如普通发酵粉在糖分过高的情况下会失效。建议使用耐高糖发酵粉，特别是在制作含糖量较高的馒头时。
发酵粉的用量不足或种类错误也会导致面头发酵不起来。
糖和水的比例
红糖含糖高，水分重，和面时一定要用温水，否则糖分过多会导致酵母失水过多而被杀死。
发酵时间和温度
发酵时间不够或温度不适宜也会影响面团的发酵效果。建议发酵时间至少2小时以上，并且保持适宜的温度，通常在28-30℃之间。