发面怎么蓬松宣软

要使发面蓬松宣软，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉和酵母的比例应控制在100:1之间，使用温水将酵母溶解后再与面粉混合。

和面时应使用30℃左右的温水，这样不仅能使面团更容易发酵，还能提高蒸出来的成品口感。

面团第一次发酵时，应放置在20℃~30℃的环境中，直到体积膨胀至两倍大。

第二次发酵时，可以将做好造型的面食冷水入锅，利用水温逐渐升高的过程进行发酵，这样可以使面食更加松软宣软。

使用酵母粉时，最好提前用35°左右的温水将酵母化开，以充分释放酵母活性。水温过高或过低都会影响酵母的活性。

在面团中添加少许白糖可以提高酵母菌活性、缩短发面时间。

少量盐能缩短发酵时间，并使成品更松软。

醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液等也可以协助发酵并增添风味和营养。

面团要揉至光滑滋润，这有助于排出面团中的气泡，使组织更加均匀。

面团发酵至两倍大后，应进行二次发酵，将面团放在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，这样可以使面食更加松软宣软。

面团蒸制时，要提前烧热蒸锅，盖上锅盖，让馒头胚子继续发酵20分钟，然后再开大火蒸制15分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样可以使面食更加松软宣软。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面的成功率，使做出的面食更加蓬松宣软。