正宗发面包子配方比例

制作发面包子的配方和步骤如下：

面粉：250克

水：250克

醪糟：100克

啤酒花：100克（加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25~28℃）

发酵时间：第一次发酵12小时，第二次发酵10小时。

面粉：6公斤

酵母液：6公斤

鸡蛋：4公斤

糖：4.5公斤（用蛋溶解糖）

发酵时间：2小时。

发好的面团：加入食盐、香精混合均匀

造型：搓成馒头状放入烤盘或模具中

发酵成型：35~40℃温室内发酵成型，约1小时，体积增大1倍。