蒸馍发面揉面技巧

蒸馍发面的揉面步骤如下：

在碗中倒入100毫升的温水，加入5克白砂糖和3克酵母粉，搅拌均匀，使其溶解。

在盆中倒入300克面粉，用搅拌好的酵母水和面，一边倒入一边搅拌，搅成面絮状时下手揉成面团。揉成光滑的面团后，用盖子盖住放在温度较高的地方醒面半个小时左右。

面团温暖的环境里发酵快一些，如果不着急，随意放置就好了，等上几个小时，面团发成两倍大小。扒开面团后，里面有丰富的小孔，这种状态的面团说明发酵成功。

醒发好的面团取出来放在案板上，揉搓一会儿，揉成光滑的面团。在案板上再撒上适量的干面粉和一些食用碱，先将它们搅拌均匀，再将面团放在上面继续揉搓，将面粉和食用碱都揉到面团里面。

馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。因为经过刚才的揉搓，面里的空气已经被挤压出来了。

将揉好的面团分成大小一致的剂子，每个剂子揉成馒头的形状。可以在案板上撒上适量的干面粉防粘。

将整形好的馒头胚放入蒸笼中，注意馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

将蒸笼放入蒸锅中，开火蒸20-30分钟。蒸熟的馒头千万不要直接打开盖子，要焖5分钟左右再打开盖子取出来，这样做出来的馒头更蓬松暄软。

通过以上步骤，你可以揉出光滑、细腻且暄软的蒸馍。