腌制白菜要不要先洗白

腌制白菜 一般不需要提前洗。根据多位作者的实践经验，白菜在腌制前不需要进行清洗，而是直接进行腌制。清洗后的白菜容易因为水分过多而发蔫或腐烂，且腌制过程中白菜本身会出很多水，这些水足以满足腌制的需要。只有在特殊情况下，例如白菜比较干或者腌制的调料比较浓稠时，可以适当加入一些清水，以便于调料更好地渗透到白菜中。

因此，建议在腌制白菜时，不要提前清洗，直接进行腌制，以保持白菜的新鲜度和口感。如果确实需要清洗，可以在腌制完成后，将白菜放入凉开水中投洗一下，去掉一部分盐分，再捞出攥净水分。