炒白菜不下汤

炒白菜时，想要保持其脆嫩口感且不出汤，可以遵循以下步骤和技巧：

焯水

将白菜切好后，用食盐抓匀腌制20分钟，然后倒入清水洗去多余盐分，并用力挤干水分。这一步可以去除白菜的生涩味，同时保持其脆嫩口感。

另外，也可以将白菜帮子焯水10秒，然后放入叶片焯烫5秒，迅速捞出沥干水分。这样可以锁住白菜的脆嫩口感。

炒制技巧

热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，然后加入姜蒜炒香，再倒入白菜，开大火快速翻炒至8成熟。这样可以利用五花肉的油脂使白菜更加香脆。

在炒制过程中，保持大火快炒，以保持叶子的鲜嫩与色泽。同时，适时撒入适量盐、鸡精，淋上生抽增香，最后滴几滴陈醋提味，快速翻炒五六七八下，使味道均匀渗透。

调料搭配

可以加点蒜末和盐，再撒上些香油，这样简单的调料也能让炒白菜的味道提升一个档次。

在炒制过程中，加入老抽、料酒、白糖等调料，可以增加菜肴的色香味。

通过以上步骤和技巧，可以有效地炒出脆嫩爽口且不出汤的白菜。希望这些方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!