小莲藕根茎发红

小莲藕根茎发红通常 意味着已经变质，不应该食用。以下是相关信息的总结：

发霉的表现：

莲藕发红是发霉的表现，通常是由于细菌侵袭和大量繁殖所致。发霉的莲藕中含有霉素，影响身体健康，甚至可能含有致癌物质如黄曲霉素。

营养价值下降：

莲藕发红说明其营养成分已经被部分破坏，营养价值下降。如果时间较长，可能会产生毒素，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等不良反应，严重时甚至危及生命。

保存方式：

如果莲藕在空气中氧化导致变红，可以通过泡水的方式去除表面的红色，但如果是由于保存方式不正确导致变质，则不能食用。

综上所述，为了身体健康，一旦发现小莲藕根茎发红，应立即丢弃，避免食用。