怎样让羊肉汤增白更香

要让羊肉汤增白更香，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。

清洗干净后冷水下锅，加点葱姜和花椒，一起焯水。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透一点。

把焯好的羊肉捞出来，从锅里水泡最多的地方捞，这样肉上基本不会粘上浮沫。有些羊肉上肥肉比较多，用刀切下来用来熬油，后面炒羊肉时用上，味道更香。

用猪油炒羊肉，羊肉汤炖得白的秘诀之二就是炒羊肉。把切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂，再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄。

锅里加入足够的开水，火调到最大，盖上锅盖，大火炖十分钟。炖汤时不盖锅盖温度上不来，乳化速度会变慢。

十分钟后打开锅盖，汤已经开始变白了。转中小火再炖十分钟，让汤更加浓郁。