蝴蝶菜的做法

蝴蝶过河

用料：柴鱼250g、豆苗250g、大白菜心100g、香菜100g、火腿25g、香菇10g、冬笋10g、姜30g、食醋25g、辣椒油15g、料酒10g、食盐2g、味精1g、胡椒粉1g、鸡清汤1250g、熟猪油25g。

做法步骤

1. 柴鱼宰杀洗净去主骨，切成蝴蝶状。

2. 大白菜心、香菜、豆苗洗净装盘，姜切丝，冬笋切梳子型，火腿香菇切片。

3. 柴鱼片加入食盐、葱姜料酒汁腌制10分钟后盛入瓷盘内。

4. 姜丝、食醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟得调味小蝶。

5. 炒锅置大火上，加入鸡清汤、食盐、味精、熟猪油烧开，再加入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入铜火锅内作火锅底料。

6. 随同蝴蝶状柴鱼片、豆苗、香菜、大白菜心及各调味小蝶上桌即成。

蝶恋花

用料：虾半斤、猪肉马蹄馅、青红椒、木耳、香菇、葱、鸡蛋、马蹄。

做法步骤

1. 虾去壳去沙线留尾，敲打成蝴蝶型，用猪肉马蹄馅酿在虾面上，蛋清抹滑。

2. 青红椒、木耳、蛋皮刻成圆圈，作蝴蝶斑点。

3. 青红椒、蛋皮切丝围边，香菇丝做蝶尾，虾尾剪去两边，葱丝做触须。

4. 蒸熟勾芡。

蝴蝶飞（胡萝卜版）

用料：胡萝卜、黄瓜。

做法步骤

1. 胡萝卜去皮，切段，再切半，用小刀起出半圈的外围，再切薄片，得到蝴蝶翅膀。

2. 黄瓜小段斜切，组合起来摆出蝴蝶造型。

生炒蝴蝶片

用料：鳝鱼400克、蒜头10克、姜10克、白酒5克、酱油3克、白砂糖10克、精盐5克、味精4克、胡椒粉3克、香油4克、花生油30克、大葱10克、淀粉6克。

做法步骤

1. 鳝鱼宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2. 炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。

3. 锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽（少许），水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

竹荪蝴蝶

用料：竹荪（干）50克、鱼肚300克、鸡胸脯肉200克、油菜20克、鸡蛋清30克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、姜10克、大葱15克、淀粉（蚕豆）15克、猪油（炼制）20克。

做法步骤

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；鸡脯肉捶茸。

2. 鱼肚氽净油腻洗净；鸡茸加水散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。

3. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。

4. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。