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四川发糕的做法

四川发糕的做法如下：

方法一：

1. 将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团，用湿布盖好，等3小时发酵后，放入苏打粉、熟猪油（少许）揉匀成正碱酵面。

2. 发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上熟猪油，叠成3层，反复做3次，最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

3. 笼内抹油，用擀面杖卷上面皮，抽出擀面杖，将卷坯放入蒸笼内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯放在糕面上，蒸30分钟后翻出笼，晾凉，切成20个菱形千层发糕即成。

方法二：

1. 先将大米面准备好，放入盆中，加入适量酵母粉，搅拌均匀后，加水，分次加入，将大米面揉成一个光滑的面团，不要太稀。

2. 酵母粉量要适当，例如半斤大米面用3克，一斤用6克。

3. 将揉好的大米面团放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵，或放入烤箱发酵，发酵至原来的两倍大。

4. 将面团分别装进小模具中，放在蒸屉中，盖上盖子，醒面二十分钟，进行二次发酵。

5. 发酵好后，将蒸锅中加入足量清水，大火烧开后，将发酵好的面团放入蒸锅，蒸上二十分钟，这样发米发糕就做好了。

方法三：

1. 酵母倒入牛奶，微热，搅拌至酵母融化，同时用水泡开葡萄干。

2. 面粉加糖搅拌均匀。

3. 酵母水倒入玉米面搅拌均匀。

4. 再将玉米面酵母水倒入面粉，揉成团。

5. 圆形蒸屉放屉布，将面团放入开始发酵。

6. 待面团发酵至两倍大撒上葡萄干。

7. 蒸锅烧开后，放入面团的蒸屉，大火30分钟。

8. 出锅，撕开屉布，切块。

方法四：

1. 先将糯米粉放入一个容器中，加入适量的水搅拌均匀，使其成为糊状。

2. 在另一个容器中，将白糖和水混合均匀，然后加入糯米粉糊中搅拌均匀。

3. 接着，将发酵粉加入混合物中，并再次搅拌均匀。

4. 待混合物搅拌均匀后，盖上盖子，静置发酵约1个小时。

5. 发酵好的混合物，搅拌均匀后，倒入蒸碗中。

6. 将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到熟透。

7. 蒸好的发糕取出，待稍微冷却后，切成小块。

8. 最后，可以在烤盘中刷上一层油，然后将发糕放在烤盘上稍作烤制，使其表面金黄酥脆。

方法五：

1. 准备糯米粉和面粉，按照一定的比例混合，例如1:1或者2:1等，具体比例可以根据个人口味和需求调整。

2. 将混合好的糯米粉和面粉过筛，去除颗粒，使其更加细腻。

3. 准备适量的温水，将糯米粉和面粉混合均匀，搅拌成糊状。注意不要过度搅拌，以免影响发糕的口感。

4. 将搅拌好的糊状物倒入蒸盘或者模具中，可以用刀在表面划出花纹或者图案，增加美观度。

5. 将蒸盘或者模具放入蒸锅中，用中火蒸煮约30-40分钟，直到发糕表面呈现出蓬松的状态。

6. 蒸煮完成后，将发糕从蒸锅中取出，稍微冷却后即可切片食用。

方法六：

1. 面粉放进容器中。

2. 倒入酵母和白糖。

3. 倒入100克温水，并用筷子搅拌成絮状。

4. 用手揉成面团。

5. 用擀面杖把面团擀成1.5厘米左右的面片。

6. 蒸格上放一张油纸，然后把面片放到油纸上。盖上锅盖发酵至原来的两倍大。

7. 把红枣洗干净，切开去核。

8. 发好的面团。

9. 把红枣铺在面团表面。冷水上锅蒸，大火上汽后转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟才开盖。

10. 成品图! 11. 内部满满的蜂窝!。

方法七：