油麦面的做法

油麦面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：蒸制油麦面

准备材料

莜面粉（油麦面）适量

开水适量

葱、蒜适量

酱油、盐适量

其他可选配料：红椒、青椒、黄瓜丝、胡萝卜丝等

制作步骤

用开水将莜面粉拌匀，待温度下降后用手揉成面团。

擀成一厘米厚的面片，切成小方块。

在竹帘上搓成贝壳面，平放在蒸锅里，水开后大火蒸五分钟。

炒锅内倒入油，放入葱蒜和红尖椒炝锅，再放入蒸好的贝壳面，倒入适量酱油炒匀。

最后放入青椒和红椒丝，加适量盐翻炒片刻即可。

方法二：凉拌油麦面

准备材料

油麦面

黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝

香菜、紫白菜丝

糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司

制作步骤

油麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟，注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。

蒸好后拿出，分成一根根，放入葱段、蒜沫、香菜、香油、味精、醋、酱油等作料拌匀即可。

方法三：炒制油麦面

准备材料

莜麦面

豆角

水

葱、蒜

生抽、醋、糖

花椒

制作步骤

莜麦面用开水烫匀，水量适中，随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。

烫过的面很热，稍放凉后把面活成团，接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

蒸好的面饼晾凉后，切丝，豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上，也可放些红辣椒油。

方法四：油麦面栲栳栳

准备材料

莜麦面

香菇、西红柿、鸡蛋、长豆角、瘦肉

花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐

制作步骤

莜麦面中加入沸水，用筷子搅拌，温度降下来时用手揉成团，用保鲜膜包好发1个小时。

刀面抹油，取一小块面团放在上面，用擀面杖擀成长方形的薄片，从上面揭开，薄片会自动卷在食指上，捏紧收口，立着放入盘中，重复上面的步骤，直到面团用完。

放入蒸锅中蒸大概13分钟，这时候趁机把瘦肉切小块，用淀粉抓匀。

其他食材洗净切好，鸡蛋炒好盛出配用，锅中倒油，烧热，先放入花椒炒一会捞出，后放入葱花、肉、料酒、老抽、生抽炒制片刻，紧接着放入香菇、豆角、西红柿翻炒，后加入清水煮，水开后加炒好的鸡蛋，并加入少许干淀粉勾芡，将炒好的配料浇在之前蒸好的栲栳栳上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。