红蚌头做法

红蚌头的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

清蒸红蚌

用料：红贝4斤、姜4克、香醋20毫升。

做法：

洗净红贝，流水下把红贝的壳刷洗干净。

刷洗干净的红贝放入蒸锅的篦子上，蒸锅里加水，烧开后再大火蒸5分钟即可。

蒸熟的红贝，壳会张开，红贝肉饱满新鲜，蘸上蘸汁食用即可。

红烧河蚌

用料：河蚌、猪肉、生姜、香葱、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、糖、胡椒粉、老干妈等。

做法：

河蚌入锅，加入清水，先大火烧开再转小火煮烂。

猪肉冷水下锅焯水，洗净。

热锅下油翻炒，倒入料酒，生抽、老抽，倒入河蚌肉，加入煮河蚌的汤，不够的话再加点水，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。

出锅享用!注意去掉河蚌的内脏。

炒红蚌

用料：河蚌、食粉、啤酒、盐、色拉油、鸡精、盐、蒸鱼豉油、水淀粉。

做法：

河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝。

红尖椒切0.8厘米长的段，腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝，黄瓜切0.5厘米见方的丁。

锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水。

锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

香辣红蚌

用料：河蚌、香葱、生姜、干辣椒、大蒜、八角、老抽、生抽、料酒、鸡精、糖、胡椒粉、老干妈等。

做法：

河蚌清洗干净，在碗中放一些食盐，用手把盐跟河蚌搅合在一起，不断搓洗，反复三遍，直到把河蚌上面的粘液和小虫卵洗干净。

香葱切碎，生姜切片，干辣椒洗干净切成小段备用，蒜拍碎切小半碗。

锅放油，爆香生姜和蒜，放入八角和辣椒，等有了辣味后，倒入河蚌爆炒两分钟，放入料酒，老抽，炒均匀，放入一大勺老干妈，加入清水，大火烧开。

收汁后放入葱段，盐，鸡精即可。

泡椒藕苗炒红蚌

用料：红蚌、藕苗、泡椒酱、蒜末、葱段、红油、生抽、糖、盐。

做法：

红蚌洗净后一片为二，入沸水锅烫至断生，捞出待用。

锅入底油烧热，依次下蒜末、葱段、泡椒酱煸香，放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀，最后倒入红蚌片，淋红油、生抽、糖、盐调味，大火翻匀即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。