素炒香辣茄子的做法

素炒香辣茄子的做法如下：

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或条状，放入盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑并去除部分涩味。

配料准备

葱切成丝，蒜切成末，姜切成末，青椒切成圈或条状。

炒制过程

锅中加入适量油，油热后放入姜末和蒜末翻炒，炒出香味。

倒入辣椒酱或辣椒粉，翻炒均匀，使香味充分释放。

将茄子块倒入锅中，大火翻炒，直到茄子变色变软。

加入料酒和白糖，继续翻炒，使茄子更软。

倒入生抽、老抽和盐，翻炒均匀。

如果需要，可以加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿，待水变稠后加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

其他做法

可以选择将茄子裹上淀粉，然后煎至金黄，再与炒好的蒜末和茄子一起翻炒。