为什么白菜要放蒜苗和葱

白菜放蒜苗和葱的原因主要有以下几点：

蒜苗和葱在烹饪过程中能够释放出香味，特别是在油爆的时候放入，可以显著提升菜肴的香气。

蒜苗经过高温油爆后，其芳香油脂会溶解到油中，进一步增加菜肴的香气。

蒜和葱在烹饪中都有去腥膻气的作用，能够提升菜肴的鲜味。

在烹饪水产品前放入蒜和姜等调料，可以有效去除腥味。

蒜苗和葱作为辅助作料，能够与其他调料一起稍炸，随后再放入需要烧制的菜品中，从而增加菜肴的味道和色泽。

葱在烹饪过程中可以增添菜肴的色泽，使其更加诱人。

在一些文化中，蒜苗和白菜一起摆放还有招财的寓意，如“百财”之意。