荞麦馒头揉面发面

荞麦馒头揉面发面的步骤如下：

材料准备

全麦面粉或普通面粉280g

荞麦粉100g

盐1小撮

即发干酵母4g

温水适量

糖一小撮（可选，帮助酵母发酵）

和面

将面粉、杂粮粉与盐混合均匀放入盆中。

即发干酵母用清水化开，静置5-6分钟后倒入盆中。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大。

发酵

将发酵好的面团取出，揉压排气。

将面团分成若干小剂子，每个小剂子揉成圆形。

将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右进行二次发酵。