拌凉菜麻油做法

基本做法

将开水倒入花椒中，水与花椒的比例为1:1，浸泡时间约1分钟，以激发花椒的麻味。

过滤掉浸泡花椒的水，留花椒备用。

香葱切段，姜切片，蒜切块。

锅烧热后，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，小火慢慢炸香葱、姜、蒜至微黄。

倒入泡好的花椒，炸制约5秒钟，然后关火，利用余温焖至油变凉，使花椒的麻味充分渗出。

过滤出麻油，盛入干燥密封的瓶子中，放入冰箱保存，可食用一个夏季。

加辣椒的做法

花椒和油的比例为1:3。

大葱、大蒜、姜切大块，花椒用温水（约四十度）泡一分钟后捞出备用。

在锅中加入大量植物油，将葱姜蒜炸至金黄，然后加入花椒，翻炒三下后关火。

盖上锅盖焖4到6小时，时间越长味道越浓香。

焖好后，捞出所有材料，将油倒入玻璃瓶中，放冰箱保存，每次凉拌菜时取用一些。

简易做法

葱姜蒜切大块。

花椒用温水泡40秒后捞出。

喜欢吃辣的可以加入辣椒。

将葱姜蒜、辣椒下油锅炸至金黄，然后加入花椒，翻炒三下即可关火。

关火后盖上锅盖焖4到6小时，焖好后捞出所有材料，将油装进干净消毒的瓶中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作拌凉菜麻油。