腌制的菜里有亚硝酸盐吗

腌制菜中 通常存在亚硝酸钠，但其含量受到多种因素的影响，包括腌制时间、储存条件、使用的盐种类和数量等。根据食品安全国家标准GB 2762-2022《食品中污染物限量》，腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量不得超过20mg/kg。此外，农业行业标准NY/T 437-2012《绿色食品 酱腌菜》规定绿色食品酱腌菜中亚硝酸盐的含量应不超过4mg/kg。

亚硝酸钠在腌制菜中的含量会随着时间的延长而下降，峰值通常出现在腌渍后的5-10天，之后含量逐渐降低。在注意卫生和操作得当的情况下，腌制菜是比较安全的。然而，如果腌制菜在腌制过程中使用了变质或腐烂的蔬菜，或者使用了过量的盐，亚硝酸盐的含量可能会显著增加，从而带来健康风险。

因此，在腌制菜时，应注意以下几点以确保安全食用：

1. 选择新鲜蔬菜进行腌制。

2. 控制腌制时间和储存条件，避免长时间存放。

3. 使用符合标准的食盐，避免使用工业用亚硝酸钠。

4. 腌制一段时间后，亚硝酸盐含量会降低，可适当延长腌制时间以减少亚硝酸盐的摄入。

总的来说，腌制菜中确实存在亚硝酸钠，但通过合理的腌制方法和储存条件，可以控制其含量在安全范围内。