肉馅要不要腌制一下

制作肉馅饺子时， 建议腌制。腌制肉馅有以下几个好处：

入味：

通过腌制，调味料如盐、料酒、生抽、老抽等能够充分渗透进肉馅中，使肉馅更加美味。

去腥增香：

腌制时加入葱花、姜末等调料可以去腥增香，提升肉馅的整体风味。

增加嫩滑度：

腌制过程中，肉馅会吸收调料的味道，并且加入一些吸水成分如木耳、粉条等，可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。

具体腌制方法如下：

1. 将肉馅放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。

2. 如果喜欢，可以在腌制过程中加入一个生鸡蛋，这样可以使肉馅更加香滑。

3. 腌制完成后，可以将一些吸水的食材如木耳、粉条等浸泡在清水中，泡软后切成小块放入馅里，增加馅料的口感和保水性。

综上所述，腌制肉馅是制作美味饺子馅的重要步骤，能够显著提升饺子馅的口味和口感。