自制蒸馒头要放盐吗吗

自制蒸馒头时 需要放盐。盐在蒸馒头中起到多重作用：

增强筋性：

食用盐能够增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

抑制杂菌生长：

食用盐具有一定的抑菌作用，能够抑制面团中杂菌的生长，保证馒头的卫生安全。

调节口感：

食用盐能够调节馒头的口感，使其更加适口。

促进发酵：

适量的盐可以促进面粉的发酵，使发酵速度加快，并且使发酵出来的面团更好。

逼出水分：

盐能够将面粉中的水分更好地逼出来，防止馒头在蒸制过程中塌陷。

在添加食用盐时，要注意控制用量。过量会使馒头口感发咸，影响整体风味。一般来说，每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

综上所述，放盐是蒸馒头的一个重要步骤，能够提升馒头的外观、口感和卫生质量。只需注意控制盐的用量，即可在蒸制出美味的馒头。