馒头碱大了

馒头碱大了之后，可以采取以下几种方法进行补救：

加入食醋：

在蒸过馒头的水中加入100-160克的食醋，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，这样可以使馒头变白且无碱味。

推迟蒸馒头的时间：

如果发现碱放多了，可以推迟一段时间再蒸，让碱自然挥发掉一些。

加入老面和生面：

适当加些老面和生面，能够去掉碱味。具体操作是每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。如果没有面肥，可以在蒸锅冒热气时连开三次锅盖放气，使碱跑掉一些。

提高蒸馒头温度：

将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味。

使用白酒：

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

这些方法可以帮助你解决馒头碱大的问题，使馒头恢复原有的口感和外观。建议根据具体情况选择合适的方法进行补救。