红烧肉的猪蹄
红烧肉的猪蹄是一道经典的中式菜肴，以其软糯的口感和丰富的风味深受喜爱。以下是制作红烧猪蹄的详细步骤和所需食材：
食材准备
猪蹄 3个（让摊主提前剁好）
食用盐 1大勺
快过期白酒 适量
温水 适量
白芷 1小块
八角 2个
桂皮 几小块
香叶 适量
干辣椒 适量
葱、姜 适量
冰糖 适量
食用油 少许
啤酒 1罐（没有可用料酒代替）
生抽 适量
酱油 适量
老抽 少许
做法步骤
清洗猪蹄
在盆里加一大勺盐，倒点快过期白酒，再加适量温水，把猪蹄放进去。淡盐水能软化肉质，白酒能杀菌消炎、去掉异味。用手抓拌均匀，洗干净后放一边备用。
炒制糖色
锅中倒少许食用油，烧热后晃一下锅，倒入准备好的冰糖，开最小火，用勺子敲碎冰糖（用白糖这步可省），敲得差不多后，不停搅动让糖色受热均匀，等糖色起沫，就炒好啦，炒过会发苦哦。
翻炒裹色
把焯好水且控干水分的猪蹄倒入锅中（有水会炸锅），快速翻炒，让糖色裹在猪蹄上，接着倒入准备好的大料，炒出香味。