腐竹烧豆角

腐竹烧豆角是一道美味的家常菜，主要食材包括水发腐竹、豆角和猪瘦肉。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

水发腐竹200克

豆角200克

猪瘦肉100克

水淀粉20克

熟色拉油1千克（约耗50克）

葱花、姜丝、蒜片适量

精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量

处理食材

将水发腐竹切成3厘米左右长的段，沥净水。

豆角摘去筋，洗净，切成3厘米左右长的段，投入沸水中焯熟，捞出晾凉，沥净水。

猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。

调制酱汁

取小碗1只，添入1勺半鲜汤，加酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。

炒制

炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片、豆角。用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。

原锅留少许底油，放葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒入事先兑好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

小贴士