乾隆时期白菜的名菜
乾隆白菜是一道著名的北京风味凉菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。这道菜相传是因为清朝乾隆皇帝品尝后大为赞赏而得名。以下是关于乾隆白菜的详细介绍：
原料准备
主料：黄心白菜或娃娃菜，适量，洗净后沥干水分，撕成小块备用。
调料：芝麻酱、香醋、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、盐、芝麻油等。
制作过程
处理白菜：
将白菜心部分洗净，沥干水分，撕成小块或切片。
调制酱汁：
将芝麻酱、香醋、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、盐、芝麻油等调料混合，搅拌均匀，制成调味酱汁。
拌制：
将白菜块放入调味酱汁中，拌匀，让每片白菜都均匀裹上酱汁。
装盘：
将拌好的白菜装盘，可以撒上一些芝麻或香菜作为点缀。
风味特点
乾隆白菜以其醇厚的芝麻酱香气、恰到好处的酸味、清甜的蜂蜜和白糖以及爽口的白菜口感而著称。这道菜看似简单，但味道层次丰富，清爽而不腻，深受食客喜爱。
文化内涵
乾隆白菜不仅是一道美食，更承载着一定的文化内涵。相传乾隆皇帝微服私访时偶然品尝到这道菜，大为惊艳，之后这道菜便在民间流传开来，成为了一道具有历史意义的京菜。
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