清蒸冻平鱼做法
清蒸冻平鱼的做法如下：
准备食材
主料：平鱼 2条
佐料：黄酒、海盐、黑胡椒、生姜、小葱、香菜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖、食盐、花生油
处理食材
腌制平鱼：将平鱼洗净，从肛门处向上剪开，扣掉鱼鳃、掏出内脏，用流水清洗，把贴骨血和黑膜清理干净。在侧面打上花刀，放入料理盆中。随后加入少许黄酒、2勺食盐、磨上适量海盐黑胡椒，再用适量姜丝、小葱抓捏出汁水，均匀涂抹鱼的身子，然后加入没过鱼的清水，浸泡腌制30分钟左右备用。
烹制
将腌制好的平鱼冲洗一下，鱼盘下放入三片生姜，将鱼放在上面，水开上屉，旺火蒸7分钟左右，关火再焖2分钟左右。
随后开盖将鱼盘中的汁水倒掉，在鱼身上铺上一层小葱段，起锅烧油，油热后泼在小葱段上，最后浇上调制的豉油，撒上香菜叶，美食即成。
烹制要点：
清蒸对鱼的新鲜度要求较高，平鱼一定要新鲜，并且个头也不能太小，否则建议煎着吃。
小贴士：
蒸鱼时，可以在鱼身上放一些葱丝和姜丝，蒸熟后倒掉盘子内的水，再倒入蒸鱼豉油，撒入少许葱丝，锅内倒入少许油，放入几粒花椒，油8成热后均匀淋在鱼身上，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，且能去腥增香。
希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!