菊花豆腐的刀法

菊花豆腐的刀法主要包括以下步骤：

选择一块干净无杂质的豆腐备用。

将豆腐切成大小相同的份，然后打成圆柱状。

将豆腐块切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。

在豆腐片上间隔0.3cm的地方剞上十字花刀，使豆腐形成菊花状。

另一种方法是在豆腐块上贴上菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

将切好的菊花豆腐放入蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。

炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。

将蒸好的菊花豆腐淋入卤汁，拌匀即成。

通过以上步骤，您可以制作出色泽淡黄、菊花清香、咸鲜、细嫩的菊花豆腐。