酥芋头作品

芋头酥

用料:油皮(中筋面粉200g、猪油50g、白糖40g、温水100g)、油酥(中筋面粉160g、猪油100g、紫薯50g)、芋泥(芋头380g、紫薯40g、炼乳170g、淡奶油120g、黄油40g)。

步骤

1. 将芋头和紫薯切小块,蒸20分钟。

2. 制作芋泥,将芋头、紫薯、炼乳、淡奶油、黄油放入锅中煮至融合,晾凉备用。

3. 制作油皮和油酥,分别加入面粉、猪油、糖和温水或紫薯泥,揉成面团后冷藏备用。

4. 将芋泥分成20份,团成球。

5. 制作芋头酥外皮,将油酥和油皮各分成10份,包起来,擀成长方形,卷起,切开,包入芋泥球。

6. 将包好的芋头酥放入预热好的烤箱中,烤25分钟。

香酥芋头丸

用料:荔浦芋头1个、鸡蛋2个、淀粉(红薯淀粉5勺)、糖(白砂糖100克)、油(玉米胚芽油500克)、面包糠150克。

步骤

1. 将荔浦芋头削皮切块,蒸熟后捣烂,加入白糖和淀粉,和成芋头泥。