羊肉串不干

要使羊肉串不干，可以采取以下措施：

羊肉需要提前腌制，使用水果和蛋清进行腌制，果酸可以分解蛋白质，蛋清可以锁住水分，保持滑嫩口感。

腌制时加入适量的盐、料酒、糖、辣椒粉、孜然粉等调料，并加入少许植物油，腌制时间至少30分钟，最好能腌制一晚。

烤羊肉串时，火候要控制好，太大容易烤糊，太小则会使肉质发干发柴。使用木炭烧烤时，待木炭完全燃烧且热量均匀散发后再进行烤肉，可以避免肉串变干。

羊肉串在烤制过程中要勤翻面，确保肉串受热均匀，避免一面烤熟而另一面夹生。

在烤制过程中，可以刷上一层食用油，帮助锁住羊肉的水分，避免水分流失。

对于纯瘦的羊肉串，刷油尤为重要，可以防止肉串变干。

烤制时间不宜过长，以免肉质变干发柴。

在保存羊肉串时，可以在肉上抹点清油，防止水分流失。