羊肉沾鸡蛋液

羊肉蘸蛋液是一道结合了羊肉鲜嫩和鸡蛋滑嫩的美食。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

羊里脊或羊肉片

鸡蛋

葱、姜

料酒、生抽、盐、胡椒粉

淀粉、食用油

可选：洋葱、甜面酱、白糖（根据个人口味选择）

制作方法

方法一

将羊里脊改刀成片，放入调味容器中。

加入适量的盐、胡椒粉抓至起粘。

加入葱姜花椒水进行抓揉，至水分完全被羊肉吸收。

加入半个蛋清继续抓匀。

加入少许干淀粉抓匀，再加入少许食用油封油，静置10分钟待用。

将4个鸡蛋磕入碗内，加少许姜蓉搅打均匀。

另取一碗，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末、少量清水调成碗汁。

炒锅上火，加适量底油，油温3成热时，下入腌渍好的羊肉进行滑炒，至羊肉刚刚变色时盛出。

炒锅再次上火，开小火，加少许底油，倒入打好的蛋液，待锅内蛋液与锅接触面开始凝固，上面还未完全凝固时，均匀地码上滑好的羊肉，至羊肉与鸡蛋粘合时晃锅、进行翻勺。

翻勺后将羊肉面略加煎制，顺着锅变倒入调好的碗汁，不断地晃锅，至锅内汤汁收下去一半左右时，淋入少许水淀粉，点入几滴香油即可出锅装盘，撒上少许葱花加以点缀。

方法二

羊肉半斤（可用涮羊肉剩的羊肉卷），洋葱小半个，放入甜面酱搅拌均匀，腌制半小时。

鸡蛋磕入碗中，稍加一点温水打散备用。

葱、姜切末，放入一个小碗中，加1勺生抽、1勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、2勺水，搅拌均匀备用。

锅内倒油，先倒入蛋液炒熟，盛出来。

再倒入腌制好的羊肉洋葱片翻炒，炒到羊肉洋葱都变色后，加入鸡蛋，翻炒几下。

倒入兑好的碗汁，等碗汁收干了，撒点胡椒粉，装盘上桌。

建议

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的比例。

火候：炒蛋液时火候要小，以免蛋液过于老硬；炒羊肉时火候要快，保持羊肉的鲜嫩。

搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜如生菜、黄瓜等，既能增加口感的层次感，又能平衡营养。

希望你能尝试制作这道美味的羊肉蘸蛋液，享受美食带来的愉悦!