羊肉皮怎样焖才软

要使羊肉皮软烂，可以采用以下几种方法：

长时间炖煮：

将羊肉放入炖锅中，加入足够的清水，盖上锅盖，用小火慢炖数小时，直到羊肉皮变得软烂。

加入香料和调料：

在炖煮过程中，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等香料，以及料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，这些都能帮助羊肉更好地软烂。

使用压力锅：

压力锅可以显著缩短炖煮时间，使羊肉在较短时间内变得软烂。使用压力锅炖煮时，注意调整压力和温度，以获得最佳效果。

加啤酒：

在炖煮过程中加入一罐啤酒，啤酒中的酶有助于分解肉中的蛋白质，从而使肉质更加软烂。

加橘皮和白酒：

在冷水下锅时，加入橘皮和高度白酒，可以去除膻腥味，同时也有助于肉质软烂。

煸炒：

在炖煮前，将羊肉用油炒香，形成一层保护膜，防止炖煮时肉质过于松散，同时也能锁住羊肉的香味。

综合以上方法，建议使用砂锅或铸铁锅进行炖煮，加入适量的香料和调料，并考虑使用压力锅或加入啤酒和橘皮等，以达到最佳软烂效果。