烧鸡腌制后是红色的

烧鸡腌制后呈红色的原因主要有以下几点：

淋油上色：

在烧鸡的制作过程中，有一个淋油上色的步骤。具体操作是在锅里放入油，用文火加热至100度左右，然后开始淋油。随着油温的慢慢上升，颜色也会逐渐出来，直至达到金红色。这种上色方法可以使鸡皮表面迅速形成一层均匀且红润的颜色。

腌制入味：

在腌制烧鸡时，通常会将鸡浸泡在蒜香料中，腌制时间大约1-2个小时。这个过程中，蒜香料中的成分会渗透到鸡肉中，使鸡肉吸收香气并变得更加入味。虽然这个步骤本身不会使鸡肉变红，但它为后续的上色步骤打下了良好的基础。

调料的使用：

在烹饪过程中，可能会使用一些调味料来增加鸡肉的风味和颜色。例如，红曲米或食用硝等调料可以使鸡肉呈现出红色。这些调料在加热过程中会发生化学反应，导致鸡肉颜色变红。

鸡肉的新鲜程度：

新鲜的鸡肉在煮熟后通常会呈现白色或淡黄色。如果鸡肉在煮熟后呈现出红色，可能是因为鸡肉中含有血液，或者鸡肉的新鲜程度和质量没有保证。这种情况下，建议避免食用，以免引起健康问题。

综上所述，烧鸡腌制后呈红色主要是由于淋油上色和调料使用等原因。在制作过程中，通过控制油温和腌制时间，可以使鸡肉表面形成均匀且红润的颜色。同时，注意选择新鲜的鸡肉和使用合适的调料，可以确保烧鸡的口感和安全性。