排骨炖汤腥味重什么原因

排骨炖汤腥味重的原因主要有以下几点：

血水和杂质 ：排骨中含有大量的血水和杂质，这些物质在直接炖煮时会溶解在汤中，导致汤的腥味重。

焯水方法不当：

如果排骨焯水时开水下锅，会导致排骨表面迅速凝固，血水无法充分流出，从而影响去腥效果。正确的做法是冷水下锅，让排骨慢慢受热，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能煮出残留的血水。

未彻底去腥：

有些情况下，即使进行了焯水处理，但由于方法不当或未彻底去除血水，仍会导致炖汤的腥味重。

高温破坏营养结构：

瞬间的高温可能会破坏排骨的营养结构，导致肉质变老变柴，同时也会影响去腥效果。

未加去腥调料：

在炖煮过程中，如果没有加入足够的去腥调料如葱姜、料酒等，也会导致汤的腥味重。

建议

排骨在焯水前应先浸泡一段时间，帮助血水渗出。

焯水时应冷水下锅，开中火慢慢煮开，然后转小火炖煮2-3分钟，撇去浮沫。

炖煮时加入足够的葱姜、料酒等调料，以增强去腥效果。

如果想要汤色奶白，可以在焯水后先将排骨放入油锅中煎一下，再冲入热水，大火煮开。