红烧肉肥肉腥

红烧肉中的肥肉腥是一个常见的问题，但通过一些特定的烹饪技巧可以有效地去除或减少这种腥味。以下是一些去腥的方法：

将五花肉切块后，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮几分钟捞出。这样可以去除肉中的血水和腥味。

在锅中加油，油热后加入细砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化成红色糖浆。当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色。糖色不仅增加菜肴的色泽，还能使肥肉更加诱人。

将焯水后的五花肉用料酒、生抽腌制15分钟，不仅能去腥还能增加底味。然后，将五花肉倒入锅中，不需要加油，煸炒过程中五花肉会出大量的油脂，这样可以使肉质更加紧实，肥而不腻。

在炖煮过程中，加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，再倒入料酒，快速煮沸一下，让酒精完全挥发。接着加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。

将足够的清水加入锅中，水要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟。慢火能使肉质更加软糯，调味料也能完全渗透进肉中，使肥肉更加美味。

通过以上步骤，可以有效地去除红烧肉的肥肉腥，使其口感更加软糯适口。建议选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的红烧肉才会更加美味。