山东肴肉的做法

山东肴肉的做法如下：

准备材料

猪蹄膀或猪前蹄1只（约3斤）

八角3粒、花椒几粒、香叶3片

生姜适量、葱适量

白酒适量

盐45克

处理肉

猪蹄去骨，放入40克盐腌制两天

焯水，洗干净，沥一下水

切开肉皮和肉，使肉和肉皮分离

炖煮

将肉加入3个八角、3片香叶、几粒花椒、生姜、葱、白酒和5克盐，加水炖煮

大火煮开后，小火慢炖，肉煮至约2小时

加入肉皮，继续炖煮1小时

取出肉皮放入玻璃容器的最下层，铺平

肉炖煮至筷子一挑就散的状态，汤汁收浓

肉炖煮烂放在肉皮上，铺平，浇入滚热的肉汤

加上重物放在阳台（无暖气的地方）压24小时至48小时，压紧实

切片装盘

倒出肉汤，解开重物，切片

切片装盆，可以撒上一些葱花增加风味

小贴士：

腌制肉时，盐的用量要适中，过多会影响口感和安全性。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

压肉时，重物的重量和压的时间要足够，以确保肉质的紧密和成型。

这样制作出来的山东肴肉，肉质酥烂，口感鲜美，是山东地区传统的美食之一。