肉方糕做法

肉方糕的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

糯米粉125克

粘米粉250克

水230-250克

白砂糖2克（可不加）

鲜肉馅：猪肉250克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉半勺，鸡精半勺，料酒半勺，水适量，食用油1-2勺

豆沙馅：红豆1小碗，水适量，冰糖3块，猪油2勺

盆里倒入籼米粉和糯米粉，加少量白糖，然后一点一点的加入冷水，双手将粉搓匀，静置4个小时后再用。

猪肉用绞肉机绞成肉末，加入料酒、生抽、老抽、适量盐、蚝油、白胡椒粉、鸡精、少量的水，然后一个方向搅拌均匀，再淋上2勺热油，继续搅拌均匀。

红豆浸泡一晚后加入高压锅，加入3块冰糖和一碗清水，水沫过红豆一节指高，然后按煮饭键煮熟，煮熟的红豆用饭勺压碎，炒锅里加入2勺猪油，把红豆泥倒入锅中，炒至水份收干，拌匀即可。

用筛子把米粉筛入方糕模具中，然后用擀面杖在米粉上戳一个圆洞，舀入一勺肉馅或豆沙馅，再加入一勺米粉，用刮板把米粉刮平，铺上一层蒸笼布，把蒸板扣上，翻转模具，敲打四周和中间，轻轻提起模具，进行脱模，米糕成型。

做法二：

猪肉（瘦肉用后臀尖或者里脊肉，肥肉适量），肥瘦比例自己掌握

玉米淀粉80~100克

鸡蛋6个（4个全蛋，2个蛋清，2个蛋黄留出来最后涂在肉糕表面）

盐适量

姜适量

五香粉或者鸡汤料适量

陈皮适量（也可以不加）

蒜适量

猪肉洗净擦干水分，切小块，用料理机搅成肉末，也可以直接手剁。

姜蒜切末，鸡蛋打散，放入生粉，继续打散到无干粉，提起来像流水状，放入盐、五香粉、姜、陈皮等配料，搅匀，放入肉沫，搅拌上劲。

找一个圆形的容器，底面铺上大纱布，放入搅拌后的肉，压实，用纱布包紧糕体，边缘多拍拍，避免边缘虚空不实。

上锅开火，蒸30~40分钟，至糕体变硬实，刷上蛋黄液上色，再蒸至蛋黄凝固即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。