猪肉炒菜怎样炒的香嫩嫩

要炒出香嫩嫩的猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选对肉 ：选择前腿肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，纤维短，适合炒制。

切肉技巧

逆纹切：

切肉时要逆着肉的纹理切，这样能切断纤维，使炒出来的肉不会塞牙。

切薄片：切得薄一些，大约2-3毫米厚，这样更容易入味且炒出来更嫩滑。

腌制

加料酒、生抽、蛋清、淀粉和油：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、半个蛋清、淀粉和一勺油，抓拌均匀，腌制15-20分钟。

加姜汁：用姜汁代替部分料酒和生抽，既能去腥又能让肉变嫩。

加啤酒：用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，啤酒中的酶能分解肉的蛋白质，增加肉的鲜嫩程度。

炒制技巧

热锅冷油：先将锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅。

快速翻炒：肉片变色就捞出来，锅里留底油，爆香葱姜蒜，再把肉片倒回锅里，大火快炒。