大蒜怎样腌制不烂根
要腌制大蒜不烂根，可以遵循以下步骤：
准备大蒜
选择新鲜大蒜，剥去外皮，保留内层皮，去掉头尾。
将大蒜放入清水中浸泡3-5小时，以去除辛辣味。
晾干水分
浸泡好的大蒜捞出，再次清洗几遍，然后晾干表面水分。确保大蒜完全干燥，这样有利于保持其完整性，减少烂根的可能性。
配制腌料
在无水无油的锅中加入白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角、花椒和食用盐，搅拌均匀后烧开后放凉。
腌制大蒜
将晾干水分的大蒜放入干净、无水无油的容器中，倒入放凉的腌料，然后盖上盖子密封起来。腌制20天左右即可食用，腌制时间越长，大蒜越入味。
储存
腌制完成后，将大蒜存放在干燥、阴凉处或冷藏保存，以延长其保质期。
通过以上步骤，可以有效防止大蒜在腌制过程中烂根，确保其口感和保存时间。